太原美食探秘,盘点不容错过的特色小吃推荐

你不来时我不孤

太原，作为山西省的省会，不仅有着丰富的历史文化，还有着独特的美食文化。以下是一些太原不容错过的特色小吃推荐：
1. "刀削面" - 刀削面是山西面食的代表，以其独特的刀削技艺和劲道的面条著称。太原的刀削面口感筋道，汤鲜味美。
2. "拨烂子" - 这是一种用土豆、茄子、青椒等蔬菜制成的传统小吃，口感软糯，味道鲜美。
3. "猫耳朵" - 猫耳朵是一种形状像猫耳朵的面食，通常搭配肉末、豆腐等配料，味道鲜美。
4. "头脑" - 是太原的传统早餐，主要由羊肉、羊骨熬制的高汤，搭配豆腐、粉条、白菜等食材，营养丰富。
5. "烧麦" - 太原的烧麦皮薄馅多，汤汁丰富，味道鲜美，是太原非常有名的小吃之一。
6. "老陈醋" - 太原老陈醋是中国四大名醋之一，酸而不涩，香而不烈，是太原的特色调味品。
7. "羊肉泡馍" - 与西安的羊肉泡馍不同，太原的羊肉泡馍以羊肉汤和馍为主，味道鲜美。
8. "糖醋鲤鱼" - 这是一道太原的传统名菜，以鲤鱼为主料，外酥里嫩，糖醋味浓。
9. "炸灌肠" -

益阳师范

　　太原头脑

　　头脑是一种滋补食品，为太原特有的风味小吃，已经有300多年的历史，是清代学者傅山为孝敬其母所发明。在一碗汤糊里放三大块肥羊肉，一块莲菜，一段长山药，汤的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。药和羊肉的混合，美味可口，越吃越香。头脑是用羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜八宗物品混合煮成的不稠不稀的汤，故又称作为八珍汤。在吃头脑时，还要佐以腌韭，作为药引。人们清晨起来喝上一碗头脑，既充饥活血，又取得了滋补之效。太原较正宗的是清和元头脑。

　　太原稍梅

　　稍梅是太原的一种传统风味小吃。常言道“稍梅好吃难和面，皮薄挑馅打花难。”可见制作稍梅技术难度之大，制作工艺之精良。山西的稍梅，历史悠久，原来是山西农村有钱人家用作喜庆筵席的点心。首都北京的烧麦就源于此。稍梅的制作工艺很是复杂。打花要用特制的擀杖，山西人称之为“枣锤”，专门用来打制稍梅皮的边花。褶子打得越多，稍梅花牙就越美。好的稍梅皮薄如纸，圆如盘，边花多，挑成的稍梅馅大、香醇、利口，放在笼里，犹如朵朵雪梅。稍梅的制法要经过揉面、做剂、擀片、压花边、拌馅、上笼蒸制等程序。做好的稍梅形美味鲜，旅游晋地的客人，鲜有不上门品尝，也鲜有不交口称绝者。

　　太谷饼

　　太谷饼是山西省传统名吃，因产于太谷县得名。始于清代，太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼……”更是让太谷饼的美名传遍天下。

　　莜面栲栳栳

　　莜面栲栳栳是山西高寒地区的一种面食小吃，以忻州的做法最为典型：将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成筒状。做好后，挨个站立并排在笼内。蒸熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。

　　太原老鼠窟元宵

　　太原老鼠窟元宵的字号原名“恒义诚甜食店”，由于地处钟楼街“老鼠窟”巷要口，故以“老鼠窟元宵店”著称。太原老鼠窟元宵，有“味压群芳、誉冠并州”之美称。走过百年历史的“老鼠窟”一直保持家店铺的特色，不仅在制作工艺上代代传承，标准唯一，而且在元宵馅的品种上秉承了当年风味，主要有芝麻、桂花、玫瑰、花生四种味道。多年以来，老鼠窟元宵的选料、制作都非常讲究，几代传承下来，标准从未变过。江米只选用晋祠花塔村一带产的江米，用水泡发后，用石磨碾碎制成面粉。馅料中的玫瑰花、桂花都要采集半开的花朵。滚元宵时，力道、方向都有讲究。这样做出来的元宵，才能筋道好吃。

　　太原羊杂割

　　“羊杂割”又称“羊杂碎”，是山西的一道地方名小吃。走在山西的大街小巷，随处可见经营“羊杂割”的小店，门面不大，生意红火。一般每家店都是放一口大锅在火上，里面有老汤，配好的羊杂都放在一起等待下锅。各家的老汤不同配料不同，做出来的口味各有千秋。杂割料全，熬煮、兑汤时均加了粉条、葱、姜、香菜末，别有一番风味。“郝刚刚羊杂店”、“鼓楼羊杂店”是太原经营羊杂的老店，汤色纯正，味道醇香，羊肉汤上飘着一层羊油，加上陈醋、辣椒、胡椒粉等调味，又浓又香。