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颍上鲁口镇海尔专卖店太原猫耳朵面是山西省太原市的一道传统面食，以其独特的形状和味道深受当地人喜爱。以下是一份关于太原猫耳朵面的秘制攻略，包括原料准备、制作步骤和一些小技巧，让你在家也能做出地道的太原猫耳朵面。
### 原料准备：
- 高筋面粉：500克 - 温水：约250毫升 - 盐：适量 - 鸡蛋：1个（可选，用于增加面团的弹性） - 肉末或牛肉末：适量 - 葱花：适量 - 姜：适量 - 蒜：适量 - 生抽、老抽：适量 - 食用油：适量 - 青菜：适量（如菠菜、油菜等） - 花椒粉：适量 - 芝麻：适量 - 香油：适量
### 制作步骤：
#### 1. 和面 1. 将面粉放入盆中，加入适量盐，用筷子搅拌，使盐均匀分布在面粉中。 2. 倒入温水，边倒边搅拌，直到面粉开始成团。 3. 揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。
#### 2. 制作猫耳朵 1. 将醒发好的面团揉成长条，用刀切成小剂子。 2. 将每个小剂子搓成圆球，举报 -
我要瘦1688太原猫耳朵面的做法揭秘
白面
用精粉一斤，水五两。先将面粉倒进盆里，冬季用温水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上面粉，用面杖擀成两三公分厚的薄片，切成多半公分大小的剂头，再撒一次面粉，滚均匀。然后，两手拇指相对按住面块，一下一下往前推，推成形如猫耳朵状即妥。锅开时抖去面粉下到锅里煮熟捞起，浇上各种荤索打卤等浇头，调以山西老陈醋，味香形美，可饱享口福。
荞面
荞面一斤，水五两左右(除夏季外，一般都用温水和面)和起，扎匀扎光，稍醒后搓成指头粗的圆条，撒上面粉，用左手食指与中指夹住圆条，用右手切成指甲盖大的小剂子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一个一个小卷，形状同猫耳朵一般。锅开后，抖去面粉煮熟。捞出后浇上浇头、调和，越吃越香。
莜面
莜面一斤，热水七两，泼起和好，用湿布把面团盖好，要趁热制作。方法同荞面。因莜面光滑柔软，还可用右手食指、拇指推碾成花纹形状，其形状更美。推好后上笼蒸熟，下笼后调以浇头，调和即可食。各种面制作的猫耳朵除煮食外，还可焖食，即先把菜炒好，将猫耳朵倒在菜上，上火焖十五分钟左右即熟。吃时搅拌均匀，调以调和，也很可口。
材料
木耳、香菇、金针、腐竹、平菇、鸡蛋、水淀粉。
卤的做法
1.木耳、香菇、金针、腐竹泡发后，洗净，分别切成一寸长的条；平菇洗净撕成条。
2.炒锅内入少许油，爆香花椒、葱、蒜，加入除鸡蛋以外的所有材料，加盐、老抽炒香。
3.在炒锅内加入适量的水，大火煮沸后，将鸡蛋打散，倒入锅内，煮开后再勾入水淀粉，等再次煮沸后加鸡精调味即可。
面的做法
1.红面和白面以1：1的比例混合好，和成稍硬一点的面。
2.和好后，松弛10分钟。
3.将松弛好的面团擀成5cm厚的面片，用刀切面5cm宽的条，再将条切面中指指盖大小的面块即可。
4.将切好的小面块一一用大拇指在案板上捻成猫耳朵的形状就可以了。
5.所有的面都做好后，放入锅内煮熟，捞出，浇入卤，撒上一点香菜，一碗香喷喷的面就出来了。
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